Ciao, provo a descriverti un po' la situazione.
Rischio dal punto di vista della sicurezza su strada no. Anzi è più sicuro con le gomme più piccole, vai anche più piano a pari giri del motore, in salita fatica meno.
Un 110 con quelle gomme li in fuoristrada fa cacare.
Sei fuorilegge perché puoi montare solo le 7.50
Esistono ancora in commercio, costano care ma vanno bene per il defender per un uso diciamo polivalente.
Fuorilegge per fuorilegge io avrei messo delle 235/85/16, e risparmi ugualmente rispetto alle 7.50.
Chi ti ha consigliato è un ignorante in materia, e a mio parere ha anche poco gusto estetico
Su un mezzo così datato non penso che avrai problemi in caso di controlli, se le gomme non sono grandi non guardano. Sta a te assumerti il rischio solito con le assicurazioni in caso di incidente