Partendo dalle 205 r16 come misura minima a libretto non le daranno mai le 235/85 r16...
Personalmente ti consiglio di restare sulle 7.50 r16 che sul defender, purchè non troppo estremizzato, sono la morte sua. Come canale massimo però stai massimo sui 6,5",quello dei wolf per capirci, perchè sui cerchi con canale 7" stanno esteticamente davvero da cani perchè gli fanno una pancia laterale davvero innaturale (oltre a lavorare davvero male).
Quindi le alternative secondo me sono 3:
- prendi un treno di padelloni originali ma tubeless: pro estetica "original" quindi che non stona, rapporto gomma/canale ottimo, ma contro non allarghi la carreggiata
- wolf originali tubeless: look secondo me figo, rapporto gomma/canale sempre ottimo e allarghi di 13mm per parte
- wolf replica con et0: look original altrettanto figo, rapporto gomma/canale ottimo e allarghi di 33mm per parte
Secondo la mia esperienza personale anche con i wolf et0 non dovresti sporgere dai parafanghi perchè sul mio ex 300 tdi con i wolf et0 e le 235/85 mud ero a filo che più filo non si può... ma al massimo prendi due misure sulla tua con un metro

In fondo in fondo, ammettiamolo, siamo ancora tutti dei bambini... sono solo cambiate le dimensioni dei nostri giocattoli!!!