Io ovviamente non ho mai provato, ma se ti interessa condivido qualche considerazione, che deriva dall'uso in pista, sia in auto che in moto (una delle poche situazioni in cui percepisci davvero qualche differenza sulla "forma" della gomma).
La dimensione del canale non è determinata da una "formula", ma da un progetto. Le gomme sono progettate per lavorare con le spalle relativamente dritte (cioè non troppo panciute e non troppo tirate) e con il battistrada in perfetta aderenza su tutta la superficie di contatto. Quindi maggiore è la larghezza del battistrada, maggiore deve essere quella del canale (e fin qui...

).
Quindi chi progetta la gomma, parte dalla misura del battistrada, ricava una forchetta di canale su cui deve lavorare e su quello progetta la gomma, perchè il battistrada, alla giusta pressione di gonfiggio, sia (quasi) perfettamente parallelo alla strada, su tutta la larghezza.
Paradossalmente un produttore potrebbe anche progettare una gomma da 320 mm che lavora su un canale da 6", ma non si fa perchè avresti una risposta "sbagliata" alla guida:
- una spalla panciuta, in curva, in appoggio sull'esterno della ruota, tende a cedere, ma essendo elastica lo fa rimbalzando. Alla guida quindi hai la sensazione di una macchina che scappa e riprende, condizione che stressa gli ammo (che dovranno essere più frenati per compensare, ma a cui comunque si chiede un lavoro extra, che non dovrebbero fare)
- al contrario una spalla tirata (cioè con un canale più largo di quanto dovrebbe essere) accetterà poca deformazione elastica (perchè la spalla è già deformata e sotto stress), con il risultato che lo pneumatico assorbirà meno eventuali sollecitazioni e la macchina perderà aderenza più di colpo, in maniera meno sincera.
- con una spalla dritta (corretta) si ha invece uno pneumatico che cede poco, assorbendo parte delle sollecitazioni e poi perde aderenza in modo più dolce.
Se monti una gomma larga su un canale stretto, avrai però anche un altro problema, dato dal fatto che la gomma non era stata progettata per quel canale e quindi il battistrada non lavorerà correttamente: come scrivevo prima, non sarà parallelo alla strada per tutta la larghezza, ma anzi, prenderà una forma leggermente stondata e riscontrerai un consumo simile a quello che avrebbe una gomma troppo gonfia. La soluzione potrebbe essere sgonfiare un po', ma peggioreresti il problema della spalla che cede (ti sembrerà di fare rafting su un canotto...

).
Da un punto di vista della sicurezza, a parte l'andamento dondolante in curva (ma basta andare piano), non credo ci siano altre complicazioni. Diverso sarebbe se volessi montare una gomma stretta su un canale largo, dove potresti rischiare lo stallonamento.
Sicuro di non aver risposto ai tuoi dubbi, ultimamente stavo usando poco spazio sul server.... resta uno spunto di riflessione
